Tangui Jossic
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1 OEUF • 1 ESCALOPE DE DINDE DE 100 G ENVIRON • 2 C. SOUPE DE POUDRE DE BISCOTTE • 6 CURES-DENTS • 2 PETITS CHAMPIGNONS • 500 G DE POMMES DE TERRE À CHAIR FARINEUSE • 6 PETITES TOMATES • 15 CL DE LAIT • 50 G DE BEURRE • SEL • POIVRE DU MOULIN
Tangui Jossic
1. Découpez l’escalope de dinde en fines lanières.
2. Cassez l’œuf dans un bol et battez-le. Versez dans une assiette creuse.
3. Salez et poivrez la viande. Passez les filets de dinde dans l’œuf, puis dans la poudre de biscotte, en les enrobant soigneusement.
4. Embrochez les filets sur les cures-dents en formant avec eux un squelette. Plantez les 2 champignons aux extrémités supérieures du corps.
5. Pelez les pommes de terre et transformez l’une d’entres elles en tête de mort. Coupez les autres en morceaux. Faites cuire 20 min à l’eau bouillante avec I c. à café de sel. Réservez la pomme sculptée.
6. Passez les patates au presse-purée. Faites chauffer le lait.
7. Remettez la purée dans la casserole et incorporez le lait peu à peu en fouettant. Salez et poivrez.
8. Ajoutez le beurre, mélangez à fond puis montez la purée en pic dans une assiette.
9. Placez la brochette dans la poêle contenant le beurre chaud. Faites-la cuire 5 min d’un côté. Retournez délicatement la brochette et faites-la cuire 5 min de l’autre côté.
10. Hors du feu, plantez la mortelle face au sommet de la brochette et présentez l’ensemble sur la montagne de purée. Décorez avec les tomates.
Servir chaud avec un vin rouge fruité et gouleyant.
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